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Vorteil im Bräter: Der Backofen wird nicht so stark verunreinigt. Gans klassisch im Ofen braten: Wie lange und bei welcher Temperatur?

Bratzeit insgesamt: Obacht: Die Haut soll schön braun, jedoch nicht schwarz werden. Gans mit Niedrigtemperatur im Ofen braten: Wie lange und bei welcher Temperatur?

Bratdauer: Durch die extrem niedrige Temperatur und die lange Bratdauer bleibt das Fleisch besonders zart.

Wann ist die Gans fertig? Wie wird die Haut der Gans schön knusprig? Wie werden Gänseklein, Gänsehals und Innereien zubereitet?

Wie mache ich die Sauce zum Gänsebraten? Wie es geht sehen Sie in diesem Video: Wie lange muss eine Gans braten?

Weitere Videos zum Thema Was Sie benötigen: evtl. Zum einen spielt das Gewicht der Gans eine Rolle. Selbstredend benötigt eine Gans von 4 kg eine viel längere Garzeit als eine Gans, die nur 2 kg wiegt oder eine Gänsebrust, deren Fleisch schneller gart.

Es gibt viele gute Rezepte für ein festliches Weihnachtsessen. Kerntemperatur beim Gans garen? Kerntemperatur Ente und Entenbrust Wenn Sie planen eine Ente zu servieren, dann sollten Sie darauf achten, dass die Kerntemperatur der Ente zwischen 80 und 90 Grad liegt.

Niedrigtemperaturgaren Bei der Niedrigtemperaturmethode liegt die Ofentemperatur meist bei etwa 80 Grad. Sie hat dann vor allem am Bürzel sehr viel Fett angesetzt, das sich gut zu Schmalz verarbeiten lässt.

Ihr Fleisch ist kerniger und fester, man muss mehr kauen. Eine tierfreundlichere Haltung und schonendere Behandlung der geschlachteten Vögel rechtfertigt zwar den höheren Preis der deutschen Tiere, sorgt aber nicht unbedingt für besseren Geschmack im Vergleich zu den jungen Hafermastgänsen.

Nur etwa 15 Prozent aller in Deutschland gebratenen Gänse stammen aus heimischer Produktion, die viel teurer ist, eine deutsche Gans kostet pro Kilogramm Gewicht etwa zehn Euro, Biogänse oft noch einiges mehr.

Das Alter kann man vor allem an dem noch biegsamen Brustbeinfortsatz erkennen. Ist der starr, ist das Tier wohl älter als 20 Wochen.

Ist die gewünschte Gans gekauft, entscheidet sich in der Küche das weitere Schicksal, unabhängig von Preis und Herkunft. Solche Traditionen kann man pflegen, brechen - oder mit ihnen spielen.

Dabei entwickeln sich die gewünschten Aromen, es bleibt aber bei der Saftigkeit im Fleisch, und Freunde einer knusprigen Haut kommen ebenfalls ganz auf ihre Kosten.

Zimtblütenjus: Zimtblüten und Pfefferkörner zerdrücken und mit dem Waldhonig karamellisieren. Rotwein zugeben und etwas reduzieren.

Die Geflügeljus zufügen, aufkochen und etwa 60 Minuten ziehen lassen. Den Apfel schälen, entkernen, im Küchenmixer fein pürieren und zufügen.

Zwiebel schälen, mit Nelke und Lorbeerblatt spicken und auf das Kraut legen. Wacholderbeeren überstreuen und zugedeckt 30 Minuten garen.

Zwiebel entfernen, die rohe Kartoffel hineinreiben und Kraut damit binden. Fünf Minuten köcheln und mit Salz, eventuell Zucker und Gänseschmalz abschmecken.

Zum Anrichten Butter und Salz zufügen und mit reduziertem Fond glacieren. Maronenpolenta: Geflügelfond und Milch mit Salz und Pfeffer aufkochen.

Maronen grob hacken und mit der Nussbutter unterrühren. Die Masse in eine Kastenform füllen. Die kalte Masse dann in Würfel von 4 mal 4 Zentimetern schneiden.

Maronenpolentawürfel anbraten. Gans tranchieren und auf vier Teller verteilen. Gemüsewürfel unter das Moscatokraut heben. Wirtschaftsfachleute,die solche krummen geschaefte sehr ber meine zustimmung.

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Zutaten für 4 Portionen 1 Pk Germ. Gans braten: Wie lange, wie viel Grad. Passen zwei Gänse gleichzeitig in den Ofen? Wo gibt es frische Gänse?

Wie taue ich eine gefrorene Gans auf? Was wird in die Gans gefüllt? Gans auf dem Rost oder im Bräter braten? Zubereitung auf dem Rost: Damit haben wir die besten Erfahrungen gemacht.

Die Gans wird von allen Seiten schön braun. Direkt darunter sollte ein Backblech liegen, dass zur Hälfte mit Wasser gefüllt und tief genug für das austretende Fett ist.

Zubereitung im Bräter: Wird die Gans im Bräter zubereitet gestaltet sich das Abschöpfen des Gänsefettes etwas schwieriger und die gleichzeitige Zubereitung von 2 Gänsen ist im 60 cm breiten Standardofen nicht mehr möglich.

Vorteil im Bräter: Der Backofen wird nicht so stark verunreinigt. Gans klassisch im Ofen braten: Wie lange und bei welcher Temperatur? Bratzeit insgesamt: Obacht: Die Haut soll schön braun, jedoch nicht schwarz werden.

Gans mit Niedrigtemperatur im Ofen braten: Wie lange und bei welcher Temperatur? Bratdauer: Durch die extrem niedrige Temperatur und die lange Bratdauer bleibt das Fleisch besonders zart.

Wann ist die Gans fertig? Wie wird die Haut der Gans schön knusprig? Wie werden Gänseklein, Gänsehals und Innereien zubereitet? Wie mache ich die Sauce zum Gänsebraten?

Wie es geht sehen Sie in diesem Video: Wie lange muss eine Gans braten? Weitere Videos zum Thema Was Sie benötigen: evtl.

Zum einen spielt das Gewicht der Gans eine Rolle. Selbstredend benötigt eine Gans von 4 kg eine viel längere Garzeit als eine Gans, die nur 2 kg wiegt oder eine Gänsebrust, deren Fleisch schneller gart.

Es gibt viele gute Rezepte für ein festliches Weihnachtsessen. Kerntemperatur beim Gans garen? Kerntemperatur Ente und Entenbrust Wenn Sie planen eine Ente zu servieren, dann sollten Sie darauf achten, dass die Kerntemperatur der Ente zwischen 80 und 90 Grad liegt.

Niedrigtemperaturgaren Bei der Niedrigtemperaturmethode liegt die Ofentemperatur meist bei etwa 80 Grad. Leckere Rezepte. Liste Kerntemperatur Hier finden Sie nun die Kerntemperatur als Liste für alle gängigen Fleischsorten und -zuschnitte.

So gelingt die Gans im Bräter Nicht nur zu Weihnachten ist die Gans ein beliebtes deutsches Gericht, das gern auf dem Speiseplan steht — zu vielen besonderen Anlässen steht der Gänsebraten ganz oben auf der Liste der bekanntesten Gerichte.

Eine Gans kaufen — dabei sollte lieber nicht gespart werden In fast allen Supermärkten finden Sie Tiefkühl-Gänse, die Sie praktisch küchenfertig kaufen können.

Wie schwer sollte die Gans sein? Alles braucht seine Zeit Je nachdem, ob Sie eine Gans aus der Tiefkühlabteilung verarbeiten oder eine Gans vom Bauernhof zubereiten, entscheidet sich, wie lange die Vorbereitung dauert.

Die Gans im Bräter oder auf dem Rost? Wie lange braucht die Gans im Backofen? Die perfekte Füllung Auch bei der Füllung gehen die Geschmäcker weit auseinander.

Wie es geht sehen Sie in diesem Video:. Wie lange muss die Gans im Ofen bleiben, damit Sie auch sicher gar ist, jedoch nicht trocken wird?

Diese Frage kann leider nur in Richtzeiten beantwortet werden. Die Kerntemperatur einer Gans hängt vom gewünschten Ergebnis ab.

Für rosa-farbenes Fleisch sollten Sie auf Temperaturen zwischen 75 und 80 Grad achten. Für die voll durch gegarte Gans Grad.

Wenn Sie planen eine Ente zu servieren, dann sollten Sie darauf achten, dass die Kerntemperatur der Ente zwischen 80 und 90 Grad liegt.

Dann ist die Ente vollgar bzw. Sollten Sie eine Rosa-Farbe bevorzugen, so können Sie sich an der Kerntemperatur für Entenbrust orientieren die rosa bei ca.

Bei der Kerntemperatur der Pute können Sie sich an der Ente orientieren. Bei Grad ist Sie voll durchgegart. Allerdings ist die Garzeit wesentlich länger, da die Pute meist mehr Gewicht als eine Ente oder Gans auf die Waage bringt.

Die Garzeit kann man natürlich nicht pauschal bestimmen. Zu unterschiedlich sind die Einflussfaktoren auf die Garzeit wie das Gewicht und die Ofen-Temperatur.

Auch kommt es natürlich darauf an, ob Sie den Braten permanent mit Bratensaft oder Salzwasser für eine schöne Kruste einpinseln, denn all das verlängert die Zubereitungszeit im Backofen.

Überlicherweise mindestens zwischen 3 und 5 Stunden. Viele bereiten den Braten sogar schon am Vortag zu bzw. Hier finden Sie noch mal die Kerntemperatur als Liste.

Hier gibts die gesamte Kerntemperatur-Übersicht auch als Download zum ausdrucken. Infoportal rund um Kerntemperatur, Gartemperatur, Garzeiten und Garstufen.

Gans auswaschen und salzen. Staudenselleriestangen waschen, in feine Scheiben schneiden. Diese Zutaten alle mit einer vermischen und mit ca.

So wird die Gans butterzart und bleibt saftig. Das ausgetretene Fett wird zur Sauce verarbeitet. Bei der Niedrigtemperaturmethode liegt die Ofentemperatur meist bei etwa 80 Grad.

Das Niedrigtemperaturgaren ist eine besonders schonende und einfache Art Gans zuzubereiten. Das Fleisch bleibt saftig und rosa.

Leckere Fondue-Rezepte. Gerade zu Weihnachten und Silvester sehr beliebt. Kerntemperatur Gänsebrust von rosa über medium bis well done für die Zubereitung im Ofen oder auf dem Grill.

Korrekte Kerntemperatur als Tabelle und Liste in der Übersicht. Hier finden Sie nun die Kerntemperatur als Liste für alle gängigen Fleischsorten und -zuschnitte.

Die Kerntemperatur ist die Temperatur im inneren des Fleischs. Sie wird auch als Gartemperatur bezeichnet.

Gemessen wird die Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer entweder analog oder digital. Bekannte Garstufen sind dabei rare, medium innen noch rosa oder well done komplett durch gegart.

Bei einigen Sorten Fleisch wird wegen des Geschmacks und der Konsistenz versucht eine bestimmte Kerntemperatur zu erreichen. Beispiele wären ein Rumpsteak in medium oder eine rosa gebratene Entenbrust.

Bei anderen Fleischsorten sollte man dagegen eine Mindest-Temperatur im inneren erreichen um Krankheitserreger oder Keime abzutöten — als Beispiel kann hier zb Hähnchen oder Hühnchen genannt werden.

Über die Garzeit sagt die Kerntemperatur dagegen nichts aus. Durch die unterschiedliche Beschaffenheit des Fleischs kann es mal länger oder kürzer dauern bis die entsprechende Gartemperatur erreicht ist.

In Verbindung mit der Kerntemperatur wird oft von Niedriggaren oder Niedergaren gesprochen. Dies stellt im Prinzip einfach nur eine schonende Form der Zubereitung bei möglichst geringer Temperatur da.

Dadurch wird das Stück Fleisch oder der Braten nur langsam erwärmt was dem späteren Geschmack und Konsistenz bzw. Zartheit des Fleischs zu gute kommt.

Nicht nur zu Weihnachten ist die Gans ein beliebtes deutsches Gericht, das gern auf dem Speiseplan steht — zu vielen besonderen Anlässen steht der Gänsebraten ganz oben auf der Liste der bekanntesten Gerichte.

Doch wenn das letzte Zubereiten einer Gans schon einige Jahre her ist oder aber der erste Versuch eines leckeren Gänsebratens an der Tagesordnung steht, kommt oft die Frage auf, wie denn nun die perfekte Gans gelingt.

Genau deshalb finden Sie hier ein paar hilfreiche Tipps , vom Kauf bis hin zur Zubereitungsdauer, damit die Gans appetitlich und knusprig wird, ohne Zwischenfälle beim Zubereiten.

Wen es schnell gehen soll oder Sie keine andere Möglichkeit haben, ist das eine gute Option. Optimal ist allerdings der direkte Gang zum Bauern, denn dort wissen Sie, dass die Gans nicht aus der Massentierhaltung stammt und Sie können sich sicher sein, dass sich das auch geschmacklich bemerkbar macht.

Natürlich ist die frische Gans preisintensiver als die aus dem Supermarkt. Aber zum Festessen ist das sicherlich eine Ausgabe, die sich lohnt.

Das ist natürlich immer davon abhängig, wie viele Gäste mitessen sollen. Eine Fünf-Kilo-Gans reicht für sechs bis acht Personen. Zu beachten gilt, dass je schwerer die Gans ist, desto mehr Fett hat sie und zu viel Fett ist für den Geschmack unvorteilhaft.

Kommen also sehr viele Gäste, sollten eventuell zwei Gänse zubereitet oder alternativ einige extra Gänsekeulen angefertigt werden.

Je nachdem, ob Sie eine Gans aus der Tiefkühlabteilung verarbeiten oder eine Gans vom Bauernhof zubereiten, entscheidet sich, wie lange die Vorbereitung dauert.

Die Tiefkühl-Gans ist praktisch fertig, sie muss nur noch gewaschen, getrocknet und gefüllt werden. Eine frische Gans muss, je nach Vorarbeit des Bauern, noch gerupft und ausgenommen werden.

Das kann einige Zeit in Anspruch nehmen, was Sie bei der Planung des Festessens beachtet werden sollten. Hier gehen die Meinungen weit auseinander.

Viele braten die Gans im Bräter, einige benutzten ein Bräter mit einlegbarem Rost. Hier gilt, probieren geht über Studieren!

Viel falsch machen kann man nicht, wenn die anderen Tipps beherzigt werden. Wie lange der Braten im Backofen benötigt, hängt vom Gewicht der Gans ab.

Zwischen vier und sechs Stunden sollten eingeplant werden, wobei eine altbekannte Regel besagt, dass pro Kilo etwas weniger als eine Stunde Bratzeit nötig ist.

Kurz vor dem Ende der Garzeit kann die Gans mit Honig eingestrichen werden, so erhalten Sie eine knusprig braune Gans. Auch bei der Füllung gehen die Geschmäcker weit auseinander.

Grundsätzlich gehören Äpfel und Backpflaumen in die Gans. Wahlweise können ganz nach Belieben auch noch folgende Zutaten für die Füllung dazu genommen werden.

Nach dem Befüllen der Gans sollte sie gut verschlossen werden. Zahnstocher oder Küchengarn können dabei gut behilflich sein.

Das Garn ist auch sehr gut dafür geeignet, die Keulen während des Bratens an den Körper festzubinden.

Den eigenen Vorlieben sind kaum Grenzen gesetzt , was die Beilagen angeht. Eine kleine Auswahl der Möglichkeiten finden Sie hier:.

November und Weihnachten essen die Deutschen etwa zehn Millionen Gänse, das sind stolze 35 Tonnen Gänsefleisch, und wohl kein anderes Gericht assoziiert man so stark mit Winter, vielleicht mal abgesehen von Rotkohl und Stollen.

Bleibt die Frage: Welche? Den steinharten Tiefkühlklops aus Polen oder Ungarn, die gute deutsche Dithmarscher, die teure aus der französischen Bresse oder lieber die vom Biobauern?

Fast immer sind die Garzeiten viel zu lang angegeben, oft drei, vier Stunden oder noch mehr. Bei solchen Braten fällt das Fleisch zwar vom Knochen ab, ist aber überhaupt nicht mehr saftig.

Genauso unsinnig sind Empfehlungen, Gänse bei Niedrigtemperatur lange Zeit zu garen oder gar in Salzmänteln zu dämpfen. Das Einzige, was danach dampft, ist die Pizza vom Pizzaservice, die kommen muss, weil die Gäste die halb rohe Gans partout nicht essen wollen.

Das Besondere an einer Gans ist ihr Geschmack. Der entsteht durch mehrere Faktoren: da ist zunächst das Aroma des Muskel- Keulen und Brustfleisches selbst und dann natürlich das Fett, das bei der Gans zwischen Haut und Fleisch sitzt und beim Braten ins Fleisch läuft.

Das entwickelt sich aber erst im Laufe eines längeren Garvorgangs, weswegen eine Gans im Verhältnis länger brät als etwa ein Huhn, und das liegt nicht nur an der schieren Masse durch das höhere Gewicht.

Früher wurden Gänse allerdings immer so lange im Ofen gebraten, bis sich das Fleisch von allein von den Knochen löste. Wer ein Gänseessen plant, sollte vor dem Kauf genau überlegen, worauf er am meisten Wert legt: dass die Gans besonders zart ist oder dass sie ein markantes Aroma hat.

Wer eine zarte Gans will, darf kein zu altes Tier nehmen. Hierfür bieten sich die Hafermastgänse an, die meist gefroren aus Polen oder Ungarn angeboten werden.

Sie werden mit Hafer in Schnellmast binnen neun Wochen auf ein durchschnittliches Schlachtgewicht von 4,5 bis 5,5 Kilo gebracht.

Im Handel sind auch Frühmastgänse mit Gewichten um die drei Kilo. Solche Gänse sind zwar zart, haben aber so wenig Brustfleisch ansetzen können, dass dies beim Braten fast immer zu trocken gerät.

Empfehlenswert sind solche Gänse erst ab einem Gewicht von Gramm. Für vier sehr hungrige Esser sollten es aber bis Gramm sein. Preislich sind die Hafermastgänse unschlagbar, ein vier Kilo schwerer Vogel kostet um die 20 Euro.

Das liegt neben der Intensivhaltung auch daran, dass die Tiere für ihre Halter oft mehrfach "verwendet" werden: Neben Fleisch liefern sie Federn, Daunen und oft noch ihre gestopften Lebern.

Wem ein stärkeres Aroma wichtiger ist, der wird mit einer deutschen Gans, etwa der Dithmarscher, zufrieden sein: Sie darf meist länger und im Freien leben, wird langsamer gemästet, frisst 70 Prozent Getreide und kommt erst nach frühestens 20 bis 32 Wochen mit bis zu sechs Kilo unters Messer.

Sie hat dann vor allem am Bürzel sehr viel Fett angesetzt, das sich gut zu Schmalz verarbeiten lässt. Ihr Fleisch ist kerniger und fester, man muss mehr kauen.

Eine tierfreundlichere Haltung und schonendere Behandlung der geschlachteten Vögel rechtfertigt zwar den höheren Preis der deutschen Tiere, sorgt aber nicht unbedingt für besseren Geschmack im Vergleich zu den jungen Hafermastgänsen.

Nur etwa 15 Prozent aller in Deutschland gebratenen Gänse stammen aus heimischer Produktion, die viel teurer ist, eine deutsche Gans kostet pro Kilogramm Gewicht etwa zehn Euro, Biogänse oft noch einiges mehr.

Das Alter kann man vor allem an dem noch biegsamen Brustbeinfortsatz erkennen. Ist der starr, ist das Tier wohl älter als 20 Wochen.

Ist die gewünschte Gans gekauft, entscheidet sich in der Küche das weitere Schicksal, unabhängig von Preis und Herkunft. Solche Traditionen kann man pflegen, brechen - oder mit ihnen spielen.

Dabei entwickeln sich die gewünschten Aromen, es bleibt aber bei der Saftigkeit im Fleisch, und Freunde einer knusprigen Haut kommen ebenfalls ganz auf ihre Kosten.

Zimtblütenjus: Zimtblüten und Pfefferkörner zerdrücken und mit dem Waldhonig karamellisieren. Rotwein zugeben und etwas reduzieren.

Die Geflügeljus zufügen, aufkochen und etwa 60 Minuten ziehen lassen. Den Apfel schälen, entkernen, im Küchenmixer fein pürieren und zufügen.

Zwiebel schälen, mit Nelke und Lorbeerblatt spicken und auf das Kraut legen. Wacholderbeeren überstreuen und zugedeckt 30 Minuten garen.

Zwiebel entfernen, die rohe Kartoffel hineinreiben und Kraut damit binden. Fünf Minuten köcheln und mit Salz, eventuell Zucker und Gänseschmalz abschmecken.

Zum Anrichten Butter und Salz zufügen und mit reduziertem Fond glacieren. Maronenpolenta: Geflügelfond und Milch mit Salz und Pfeffer aufkochen.

Maronen grob hacken und mit der Nussbutter unterrühren. Die Masse in eine Kastenform füllen. Die kalte Masse dann in Würfel von 4 mal 4 Zentimetern schneiden.

Maronenpolentawürfel anbraten. Gans tranchieren und auf vier Teller verteilen. Gemüsewürfel unter das Moscatokraut heben.

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5 thoughts on “JГјrgen Hammel

  1. Ich meine, dass Sie nicht recht sind. Geben Sie wir werden es besprechen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden umgehen.

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